屬於重慶小天鵝投資控股集團，同時，這洪崖洞的改建計劃，也是小天鵝集團所投資的
小天鵝是由業界尊稱為火鍋皇后的何永智於 1982 年所創立
創立之時只用了 3000 元起家，從三張桌子、三張鍋子、三個員工開始
慢慢的建立起龐大的企業，目前全世界已經有 300 家分店
集團除了餐飲事業外，也涉獵了食品加工、物流、酒店、旅遊、文化藝術及房地產開發
小天鵝集團官網：http://www.cqcygnet.com/
小天鵝火鍋官網：http://www.cqxtels.com/
本著不吃重慶火鍋好像沒來過重慶的道理，我們第一天晚上就先跑來享用了
我們去的這間分店位於洪崖泂裡
對面也有另一間「洪鼎美人美火鍋」是屬於個人小火鍋，走精緻路線
在去重慶之前，上網查了一些火鍋店
據說有些火鍋店所使用的湯底，是會回收的
因為在大陸，大部分火鍋的湯底是不會拿來喝的，都是用來川燙食材
所以有些地區，習慣都會回收這種湯底，等下一個客人來時可以繼續使用
所以去重慶吃火鍋的人客要小心啦，如果沒問清楚，你可能吃到的就是回收的湯底
小天鵝火鍋店的 Menu 裡就有註明，一次性鍋底的價錢當然就比較貴囉
但為了衛生起見，當然要使用一次性鍋底
未免引起爭議，廚師會在客人面前將鍋底放入鍋中
我們點的是鴛鴦鍋
在重慶每間火鍋店生意都很好，據說光重慶市裡，大大小小就有 8千多家火鍋店
重慶的擔擔麵，看起來也是紅通通的
火鍋不能少的配料：肥肉片
其他火鍋的配料有豆皮、高麗菜、豆腐、白蘿蔔 .....等
看一下鍋底的湯料，花椒、天椒、麻椒，真是又麻又辣呀
在大陸各地吃重慶或四川火鍋有一個特點，那就是佐料是一碗麻油
對我們習慣用沙茶醬的台灣人來說，這是蠻奇怪的事
不過，這麻油的用途就是「去辣」!!
將紅通通的肉片過一下麻油後，奇蹟式的竟然一點都不辣了，而且口感還十足的好
真是太神奇了 ......
真夠味道呀 ...... 吃完火鍋同時也把一大瓶可樂給喝完了 .......
待續 ..... 重慶山城：(3)磁器口古鎮
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重慶山城：(7)重慶美食 - 順風123(完)
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單是看已會「上火」的東西，好！
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