Stanley吃喝玩樂: 台中美食：台中肉圓

2008年7月9日星期三

台中美食：台中肉圓

台中肉圓是我從小吃到大的一項美食，連前後二任的蔣總統都喜歡吃
每次來中部洽公，都會私底下請隨扈來這裡買。

台中市文化局關於台中肉圓的介紹：http://www.tccgc.gov.tw/07_cultural/c06_03.asp?id=188

漫步於台中的熱鬧街道，看著人來人往的街景，逛的累了，想找個地方歇歇腳，建議您不妨來到這家名聞遐邇的「台中肉圓」。「台中肉圓」於一九四一年開業，已有六十七年。今由周朝堂先生（1948～）主持，他遵傳統方式製作，肉圓香Q爽口，一直為本地及外縣市的民眾喜愛。

「台中肉員」是以番薯粉做外皮，餡則以蹄膀肉絞碎，再混上竹筍片捏成丸狀，過程中，用力把肉捏成有彈性，同時，粉皮在打漿時，使力攪拌，使之產生Ｑ性，肉圓下鍋油炸時，以豬油與沙拉油混合炸，加上特製的米漿和辣味，吃起來實在是一種享受。周老闆透露，他們的肉圓主要以在來米、地瓜粉及樹薯粉為食材，先將米磨成粉米漿煮八分熟，冷卻後再加樹薯粉、地瓜粉及水攪拌，這是肉圓製作很重要的一道程序，通常肉圓是否爽口即是決定在攪拌的速度、時間和黏度，這個程序一定要由經驗老到的人才能決定它的黏度，不然入油鍋炸的時候不是太硬就是太軟，這樣子的肉圓都不好吃，拌完後注入模子加入以豬前腿肉、後腿肉及筍子、香料混製而成的肉餡，蒸十五分鐘，食用時，在固定的溫度下，讓外皮內餡熟透，一個熱騰騰的肉圓，既Q又散發芳香。

其他湯類食品方面，主要以冬粉湯及魚丸湯為主，老闆堅持選用新鮮旗魚所作出來的魚丸，搭配由大骨熬煮二個小時以上的高湯，一碗魚丸湯的滋味，更是與肉圓有著完美的組合，使客人在品嘗香Ｑ爽口的肉圓後，再來一碗香郁宜人的魚丸湯，這樣的組合也不過五十元左右，廣為慕名而來的人所喜愛。　　

周老闆說：做生意要材料實在，才會獲得大家的認同，而未來兒子若要繼承家業，必須秉持著「三更燈火五更天」的精神，因為做餐飲是苦修的行業。

位於復興路的總店，但也僅此一家，別無分號。
如果你在其他地方發現打著台中肉圓分店的招牌，那肯定是仿冒的。